Doce de Abóbora

Abóbora

100 g de Abóbora equivale a
20% da dose diária recomendada de
Vitamina A.

Sopas, purés, compotas, bolos, filhoses e sonhos: a Abóbora é bastante versátil no uso culinário.
Após secas, as pevides, polvilhadas com sal e torradas, servem de aperitivo.
Rica em Vitamina A, C e E e Carotenos, a Abóbora é pobre em calorias e Minerais e contém quantidades moderadas de Fibra.
As mais apreciadas são as de fruto com polpa cor de laranja.
A Abóbora Menina, o Mogango ou a Butternut são mais conhecidas quando o fruto está maduro.
Custam entre 0,49 e 1,99 €.
Opte por Abóboras sem imperfeições na casca e com brilho.
Se comprar aos pedaços, certifique-se de que não estão secis, sinal de que foi cortada há muito tempo.
Em local seco e ventilado, dura meses.
No frigorífico, após aberta, conserva-se entre dois a três dias.
Para congelar, descasque-a primeiro.

Ana Lamy

Meloa Melosa da Lamy

1 Meloa de Polpa Laranja
100 g de Presunto do bom
Tostas ou Crackers
80 g de Queijo Parmesão em lascas
Mel
Tomate Cherry
2 Colheres de Sopa de Azeite
4 Colheres de Sopa de Vinagre Balsâmico

Corte a meloa em tiras e enrole uma fina fatia de presunto em cada.
Misture o azeite com o vinagre até formar emulsão.
Distribua a meloa por quatro pratos individuais.
Junte um pouco de mel (cerca de uma colher de sopa cheia) e o tomate cherry.
Regue com o molho preparado, decore com lascas de queijo parmesão e acompanhe com tostas ou crackers salgados.
Para quem não gosta de queijo parmesão, fica muito bem com queijinhos frescos, dos que já vêm embalados.

Palavra do Dia

Barrar



Cobrir com manteiga, recheio ou puré, por exemplo, com uma camada relativamente espessa.

Poissonier

É o indivíduo que prepara os peixes mas não os abate. Também tem outra função de preparação de molhos.

Bragança

Caldo de Castanhas

1 kg de Castanhas
2 Cebolas
1,5 l de Água
1,5 dl de Azeite

Descasque as castanhas e ponha-as a cozer.
Depois de cozidas, passa metade delas pela peneira e junte-as à água a ferver.
Descasque as cebolas, corte-as aos bocados e refogue-as no azeite.
Junte este refogado ao caldo e ainda às restantes castanhas inteiras.
Sirva acompanhado de bocados de pão torrado.
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Bacalhau Assado com Pão de Centeio

(4 pessoas)

4 Postas de Bacalhau
2 Dentes de Alho
4 Fatias de Pão de Centeio
3,5 dl de Azeite
800 g de Batatas

Demolha-se o bacalhau muito bem.
Depois escorre-se e coloca-se num recipiente que possa ir à mesa e ao forno (geralmente assadeira de barro).
Pica-se os dentes de alho e espalham-se sobre o bacalhau.
Tempera-se com pimenta e rega-se abundantemente com o azeite
Esfarela-se uma fatia de pão sobre cada posta de bacalhau e leva-se ao forno bem quente durante 20 minutos.
Durante a assadura deve regar-se o bacalhau várias vezes com o azeite.
Acompanha com batatas cozidas com a pele e inteiras, de preferência pequenas.
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Posta à Mirandesa

1,2 kg de Carne de Vitela Mirandesa
Sal Grosso

O lume das brasas deve estar forte no início.
A carne deve estar cortada em postas com uma espessura de 3 a 4 cm, cerca de 300g por posta.
Coloque a carne na grelha sem tempero nenhum, depois no lume tempere com sal.
Pode acompanhar com batata cozida com casca e salada.
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Bolo de Mel

5 Ovos
100 g de Açúcar
125 g de Farinha
1 dl de Mel
1 dl de Azeite
1 Colher de Chá de Canela
1 Colher de Chá de Fermento em Pó
1 Limão

Batem-se as gemas com o mel, a canela e a casca do limão ralada.
Junta-se o azeite em fio e bate-se como se fosse para fazer maionese.
À parte, batem-se as claras em castelo com umas gotas de sumo de limão.
Aos poucos, mistura-se o açúcar, em pequenas porções, e bate-se muito bem até ficar como um suspiro.
Mistura-se o preparado anterior e coloca-se a farinha, envolvendo sem bater.
Deita-se a mistura em forma redonda untada com manteiga e leva-se ao forno quente.

Palavra do Dia

Banho-Maria

Colocar um alimento dentro de um recipiente que por sua vez é introduzido noutro contendo água a ferver.