Rôtisseur

Prepara carnes assadas e ao vapor, com o seu molho apropriado.

Potagier

É o Entremmétier que prepara as sopas.

Poissonier

É o indivíduo que prepara os peixes mas não os abate. Também tem outra função de preparação de molhos.

Patissier

Prepara massas, doces e sobremesas.

Légumier

É o Entremmétier que prepara os legumes.

Guarde-Manger

Responsável pela preparação de alimentos frios, que incluem saladas, aperitivos frios, patês e também charcutaria.

Entremmétier

Prepara petiscos quentes e muitas vezes prepara as sopas, legumes, massas e féculas.

Boucher

O Boucher ou Buchet é o talhante da cozinha.

Aboyeur

O Aboyeur é o responsável por levar o pedido da sala de jantar à cozinha.
Pode também dar uns retoques nos pratos antes de serem levados, embora em geral seja feito por um Souschef ou Chef Executivo.

Chef de Partie

O Chef de Partie ou Chef de Partida, é o indivíduo encarregado de uma determinada área de produção.
Nas grandes cozinhas, cada Chef de Partida pode ter vários cozinheiros e / ou assistentes.

Souschef

O chef de Cuisine, Souschef (sub-chef de cozinha) é o assistente directo do Chef Executivo, o segundo no comando.
Essa pessoa pode ser responsável por agendar a sua substituição e quando o Chef Executivo  está de folga, por exemplo.

Chef de Cozinha

Chef é o indivíduo que elabora os pratos e organiza toda a cozinha do restaurante além de supervisionar os serviços dos cozinheiros em hóteis, restaurantes, hospitais, entre outros.
Planeia os cardápios a pré-preparação, a preparação e a finalização de alimentos, observando métodos de qualidade dos alimentos.