Nem muito maduro, nem muito seco:
o segredo para apreciar o Figo fresco.

O Figo é típico de toda a região Mediterrânica, de Verões bastante secos e quentes.
O fruto da figueira é carnudo e suculento e a coloração varia do branco-amarelado ao roxo.
À venda, encontram-se Figos frescos e secos.
Mas siga alguns cuidados com os frescos: não os coma demasiado maduros ou verdes.
Podem causar transtorno intestinal ou irritação das mucosas da boca.
No ponto certo, os Figos soltam pequenas gotas açucaradas pela extremidade do pedúnculo.
Como os Figos frescos não se conservam por longos períodos, compre pequenas quantidades de cada vez.
Os Figos são altamente energéticos, graças à sua riqueza em açúcar.
O valor calórico ronda as 70kcal por 100 g.
Uma vez secos, e para a mesma dose, o valor sobe para 230kcal.
Fresco ou seco, é uma excelente fonte de fibras e, por isso, favorece o trânsito intestinal.

Talheres?! Para que servem?

Conhecer os diversos tipos de talheres e para que servem é o primeiro passo para um jantar formal menos assustador.

1 - Colher de Sopa

2 - Colher de Sobremesa

3 - Garfo de Mesa

4 - Garfo de Sobremesa

5 - Garfo de Peixe

6 - Faca de Mesa

7 - Faca de Sobremesa

8 - Faca de Peixe

É muito simples diferenciar os modelos de talheres.

(exemplo)

Colheres 

Variam apenas de tamanho, podendo ser usadas para a sopa, sobremesa, chá e café (da maior para a mais pequena, respectivamente). Numa mesa bem arrumada, segundo a etiqueta, a Colher de Sopa estará mais afastada do prato, enquanto a de sobremesa ficará à frente na perpendicular. As de chá e café serão trazidas apenas no final da refeição.

Garfos

O Garfo maior é o do prato principal usado para apanhar uma porção maior de alimento. Os Garfos menores servem para a sobremesa, que em geral é mais delicada e fácil de pegar. O Garfo de peixe tem um dente mais grosso que os outros, servindo para ajudar a separar as espinhas.

Facas

A Faca de mesa comum tem serra discreta, pois só vai servir para ajudar a colocar os alimentos sobre o garfo. As Facas mais pequenas servem para a sobremesa ou para a manteiga (esta encontra-se sobre um pratinho ao lado). Para carnes, as facas são chamadas de Churrasco e têm serra mais pronunciada, especialmente para o corte. A Faca de peixe é mais inusitada em formato de corte. Não é afiada, apenas pontuda, pois serve apenas para ajudar o garfo a separar as espinhas.

(exemplo)

Bolo de Cenoura

Cenoura

117 % da DDR de Vitamina A.
Melhora a visão nocturna.
12 % da DDR de Fibra

Crua, em saladas ou sumos, ou cozinhada, em pratos de carne, peixe, sopas, bolos, tortas ou compotas: a Cenoura é versátil na utilização e rica em Vitamina A e Carotenos.
Dela se diz que faz os olhos bonitos, e com razão, graças àquela Vitamina.
A pele também agradece.
Potássio e Fibra são outros componentes principais da Cenoura.
Quando fresca, é dura e crocante.
Prefira as bem formadas, com coloração laranja vivo, pele suave e tamanho médio.
Para cozer inteiras, opte pelas pequenas, mais tenras.
As muito grossas, com o coração fibroso, são mais adequadas para a sopa.
Conserve-as no frigorífico num saco fechado, no máximo 2 semanas.

Melancia

90 g de água por cada 100 g de Melancia

A água é o seu principal componente e, ao contrário da maioria dos frutos, a Melancia é pobre em açúcares.
Pertence à família do melão, abóbora e pepino.
Originária de climas quentes, as variedades distinguem-se pelo tamanho e presença ou ausência de sementes.
O seu forte são as Vitaminas A, B6 e C.
Em Minerais, o maior teor é de magnésio.
A Melancia é um fruto muito sumarento.
Colhida quando está madura, o conteúdo em açúcar e a cor não aumentam durante a conservação.
Este fruto deve ser simétrico e uniforme e com a superfície cerosa, sem fendas, cicatrizes, escaldões ou outros defeitos.
A Melancia cortada deve ter polpa firme, crocante e cor brilhante.
À temperatura ambiente, conserve-a em local fresco e escuro, entre 7 a 10 dias.
No frigorífico, não mais do que 2 dias.

Beterraba

8% da dose diária recomendada de fibra

Planta herbácea da família dos espinafres, a Beterraba é rica em fibra e contém poucas calorias.
Da espécie das acelgas, consome-se sobretudo a raíz.
O sabor ligeiramente adocicado deve-se ao elevado teor em sacarose.
A Beterraba é também abundante em ácido fólico (Vitamina B9) e Vitamina C.
Este legume custa entre 0,98 e 2,56 euros.
Escolha a que apresente folhas verde intenso e não murchas.
A raíz deve ser redonda, carnuda e de coloração vermelha viva.
Não compre Beterrabas muito grandes, pois têm uma textura muito fibrosa.
Prefira as raízes mais pequenas, de textura mais tenra.
Guarde-as no frigorífico, no máximo, durante duas semanas.
A Beterraba é usada em saladas, mas também pode cozê-la para sopas ou purés.
Combina bem com puré de batata.
Pode consumir as folhas.
A Beterraba contém muito ácido oxálico, não recomendável a quem sofre de cálculos renais.

Aveiro

Sopa de Peixe

1 Knorr

4 Batatas

3 ou 4 Cenouras

1 Cebola Média

1 Dente de Alho

4 Postas de Peixe (ao gosto)

Junta-se todos os ingredientes menos o peixe.
Põe-se a cozer com água.
Coze-se o peixe e quando estive cozido, retiram-se a pele e as espinhas.
Põe-se à parte.
Quando os ingredientes estiverem cozidos passa-se com a varinha mágica até formar puré.
Esfiapa-se o peixe e junta-se ao puré.
Serve-se quentinho.
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Petinga Frita
1/2 kg de Sardinha Pequena
Sal q.b.
Farinha para panar
Óleo para fritar

De véspera colocar a sardinha em sal.
Na hora de fritar, panam-se na farinha.
Fritam-se em bastante óleo em lume brando.
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Leitão à Bairrada

Tempero:(quantidades para um leitão de 7 a 8 kg)
(juntam-se os ingredientes pela ordem, num almofariz de madeira)

2 Cabeças de Alho
3 Colheres de sopa de Sal
1 Colher de sopa bem cheia de Pimenta
Salsa q.b.
50 g de Toucinho
50 a 100 g de "unto" manteiga de Porco
1 Folha de Louro
1 Colher de sopa de Azeite


Depois dos ingredientes bem pisados adiciona-se a manteiga mexendo sempre até ficar uma massa regular.
Finalmente, junta-se o azeite que deverá misturar-se com a massa feita com os condimentos acima referidos.
O leitão é enfiado no espeto.
A vara entrará pelo anus que foi alargado no amanho, saindo pela boca cerca de um palmo.
Amarram-se as pernas à vara com um arame fino, ficando as mãos livres.
O leitão é bem barrado com o tempero, tanto fora como dentro, introduzindo o que resta na barriga e em todas as partes vazias.
Cosem-se os rasgos abertos no ventre e entre as mãos e pescoço com uma agulha e fio norte.
Depois é só colocar no forno.
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Enguias de Escabeche


Molho:
Vinagre
Vinho Branco
Dentes de Alho
Louro
Sal

Pimenta


20 a 24 Enguias pequenas (1,2 kg)
250 cl de Vinho Branco
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Azeite para fritar


Prepara-se o molho juntando o vinagre, o vinho branco, os dentes de alho, o louro, o sal e a pimenta.
Deixa-se de infusão durante algumas horas.
Corta-se a cabeça às enguias, amanham-se, lavam-se e põem-se de molho durante uma hora, em água e sal.
Escorrem-se e espetam-se enn espetos de madeira.
Fritam-se em azeite.
Quando prontas, retiram-se dos espetos e colocam-se num prato fundo.
Deita-se o molho sobre as enguias e servem-se, algum tempo depois, com arroz de marisco.
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Ovos Moles

(exemplo)

500 g de Açúcar
30 Gemas de Ovo
250 cl de Água


Leva-se o açúcar ao lume com a água e deixa-se ferver durante cerca de 3 minutos até atingir o ponto de fio fraco.
Junta-se as gemas ao açúcar em ponto e leva-se a lume brando, mexendo sempre, com a ajuda de uma colher de pau, até engrossar.
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Pão-de-Ló de Ovar
(para um de 600 g)


12 Gemas

4 Ovos inteiros
250 g de Açúcar
2 Pedras de Sal
100 g de Farinha de Trigo sem Fermento
1 Caçarola de Barro


Bata as gemas com os 4 ovos e o açúcar durante 10 minutos.
Junte o sal e a farinha sem bater, misturando com a colher de pau.
Forre a caçarola com papel almaço e deite nela a massa.
Leve ao forno a 180º, durante 35 minutos.
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Vinhos e Licores

Vinho Alfrocheiro

Vinho Chardonnay

Licor de Hortelã