Souflê de Queijo

55 g de Manteiga
1 Cebola pequena bem picada
2 Cravos-da-Índia
1 Folha de Louro
1/2 Colher de Chá de Puré de Anchovas em conservas
1/4 Colher de Chá de Paprica
3 Colheres de Farinha de Trigo
240 ml de Leite
5 Colheres de Sopa de Queijo Parmesão ralado na hora
2 Colheres de Sopa de Queijo Gruyère bem picado
3 Gemas
4 Claras

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Unte uma forma de Souflê de 15 cm de diâmetro ou 4 forminhas de 7,5 cm com 15 g de manteiga usando um pincel, coloque no congelador para firmar.
Derreta o restante da manteiga numa panela, acrescente a cebola, os cravos-da Índia, o louro, a paprica e as anchovas e refogue delicadamente até a cebola amolecer, mas não dourar.
Adicione a farinha e cozinhe por 4-5 minutos, ficando como uma pasta.
Acrescente o leite devagar e misture com um batedor.
Em lume brando cozinhe por mais 15 minutos, sempre a mexer, até engrossar e alisar.
Peneire a mistura sobre uma tigela, apertando bem os sólidos com a colher.
Adicione os queijos ao molho e mexa até derreterem por completo.
Misture as gemas.
Bata as claras em neve até formarem picos macios.
Coloque metade das claras sobre a mistura e incorpore usando uma espátula de borracha.
Ponha o restante das claras em neve e mexa delicadamente.
Despeje a mistura na forma preparada.
Coloque no centro do forno e asse durante 25-30 minutos.
Devem ficar fofos e bem dourados por cima.

Galette de Batata

Esta receita clássica francesa é perfeita para acompanhar carnes vermelhas.

6 Batatas Grandes
150 ml de Manteiga Clarificada
Sal
Pimenta

Descasque as batatas e corte no mandolim em fatias de 2 mm de espessura.
Seque bem e misture com a manteiga clarificada.
Tempere com sal e pimenta.
Vai precisar de duas assadeiras do mesmo tamanho.
Cubra a primeira com papel manteiga, arrume as batatas apertando bem, enchendo quase até à borda.
Asse no forno a 180º C por 40 minutos.
Retire do forno e coloque a segunda assadeira por cima.
Aperte bem colocando uma coisa pesada por cima e deixe descansar por um tempo.
Retire a assadeira e escorra o excesso de manteiga.
Leve ao congelador e deixe resfriar.
Ao gelar, as batatas vão colar umas nas outras e, com a manteiga, vão endurecer.
Quando estiverem bem frias, elas podem ser cortadas redondas, quadradas ou de outra maneira qualquer.
Antes de servir, toste as batatas cortadas numa fritadeira até ficarem crocantes.

Puré de Wassabi

É uma variação muito simples do tradicional puré de batatas onde se acrescenta o Wasabi (raíz forte), tradicionalmente usada na culinária japonesa.
Vai bem acompanhado com um peixe e fica perfeito com um linguado ou atum grelhado.

1,4 kg de Batatas Inglesas
1 cl de Sopa de Sal
50 g de Manteiga
250 ml de Creme de Leite Fresco
2 cl de Sopa de Wassabi

Lave e descasque as batatas e corte em pedaços iguais de forma a que fiquem cozidas no mesmo tempo.
Cubra com água e adicione o sal e ferva.
As batatas estarão prontas quando escorregarem do garfo ao serem espetadas.
Escorra e deixe descansar por 4 minutos deixando a humidade evaporar.
Devolva para a panela, acrescente a manteiga, o creme de leite e a raíz forte.
Misture bem, aqueça e sirva.

Batatas Gratinadas (Gratin Dauphinois)

Batatas gratinadas são um excelente acompanhamento para quase qualquer prato, seja ele sofisticado ou não.
Esta receita provém do sul da França, da cidade de Dauphiné na Provance.
Esta região é famosa pelas suas ervas e temperos, que dão um sabor especial às batatas.

8 Batatas
2 Chávenas de Creme de Leite fresco
5 Dentes de Alho
1 Ramo de Tomilho
1 Ramo de Alecrim
1 Ramo de Salsa
Sal
Pimenta Branca
Noz Moscada
10 ml de Manteiga
1/2 Chávena de Gruyère ralado

Pré aqueça o forno a 180º.
Lave as batatas e corte em rodelas de 0,5 mm de espessura.
Junte numa panela as batatas, o creme de leite, 4 dentes de alho e as ervas.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Deixe ferver, depois diminua o lume para o mínimo.
Cozinhe 10 minutos e depois descarte as ervas e o alho.
Esfregue um alho na travessa, unte com manteiga.
Coloque as batatas, o creme e cubra com o queijo ralado.
Leve ao forno por 40 minutos ou até a mistura borbulhar e ficar bem gratinada.