Tangerina e Clementina

Quanto mais pesados os frutos, melhor
é a sua qualidade.

O seu cultivo em Portugal é mais representativo no Algarve, cerca de 90 % da produção, Ribatejo e Oeste.
Como citrinos, a Tangerina e a Clementina são ricas em Vitamina C.
Caracterizam-se também por ter um bom aporte em Ácido Fólico (Vitamina B9), Tiamina  (Vitamina B1) e Minerais, como o Potássio.
São frutas de baixo valor calórico, devido ao conteúdo elevado de água.
Apresentam também um bom teor em Fibra.
Bem aceite pelas crianças, a Clementina tem mais açúcar e, no geral, um bom sabor mais doce do que a Laranja.
A Tangerina é mais fácil de descascar.
Ambas aromáticas e frutos de Inverno, pode incluí-las em saladas de fruta e sumos refrescantes.
Resultante do cruzamento da Laranja-doce com a Tangerina, a Clementina tem um sabor acidulado.
A casca pode ser transformada em fruta cristalizada.
Na loja, prefira frutos firmes, pesados, com brilho e pele limpa.
Rejeite os manchados.
Conserve-os à temperatura ambiente durante 3 dias e no frigorífico até 7 dias.
Estes frutos soltam compostos voláteis com odor acentuado que podem impregnar outros alimentos.
Para limitar os problemas, guarde-os na gaveta dos legumes, num saco de plástico perfurado.

Palavra do Dia

Amassar

Formar uma massa com farinha ou fécula, com adição de água, manteiga ou outro tipo de gordura e respectivo fermento ou levedura.
Trabalhar o conjunto de forma a adicionar ar à massa, para que esta possa obter oxigénio necessário para levedar a massa.

Abre-Garrafas

É um utensílio, também conhecido por abre-cápsulas, destinado a abrir garrafas deformando e retirando a sua tampa metálica.

Couve-Flor Frita

Este prato vegetariano de Couve-Flor Frita é um acompanhamento.
É um prato seco e perfumado com algumas ervas aromáticas.

4 Colheres de Sopa de Óleo Vegetal
1/2 Colher de Chá de Sementes de Cebola
1/2 Colher de Chá de Sementes de Mostarda
1/2 Colher de Chá de Sementes de Fenogrego
4 Malaguetas Vermelhas secas
1 Couve-Flor pequena, cortada em florículos pequenos
1 Colher de Chá de Sal
1 Pimento Verde, sem Sementes e cortado em cubos

Aqueça o óleo numa frigideira grande de fundo pesado em lume brando.
Junte as sementes de cebola, mostarda e fenogrego e as malaguetas secas, mexendo.
Reduza o lume e adicione gradualmente toda a couve-flor e o sal.
Frite a mistura durante 7/10 minutos, envolvendo completamente a couve-flor nas especiarias.
Adicione o pimento verde em cubos e frite em lume brando durante 3/5 minutos.
Transfira a couve-flor frita com especiarias para um prato de servir aquecido e sirva quente.

A preparação tem a duração de 5 minutos e o tempo de cozedura são 20 minutos.

Chef de Partie

O Chef de Partie ou Chef de Partida, é o indivíduo encarregado de uma determinada área de produção.
Nas grandes cozinhas, cada Chef de Partida pode ter vários cozinheiros e / ou assistentes.

Documentário sobre o Chocolate (inglês)

Chocolate

192 mg de Cálcio por 100 g de
Chocolate de leite. 500 é o valor médio
 de kcal em cada 100 g de Chocolate.

Estimula, mas não é afrodisíaco.
Os portugueses elegem-no como o melhor da lista de guloseimas.
Os Antioxidantes e Polifenóis do Chocolate parecem ser benéficos para a saúde, protegendo-nos de doenças cardiovasculares.
Até os diabéticos podem comer sem exagerar.
Preto, branco ou de leite, o Chocolate tem um valor energético elevado.
Pobre em água, contém muito açúcar e gordura.
É rico em Potássio, Magnésio e Ferro.
O Chocolate de leie, com doses menores dos dois últimos, ganha em quantidade de Cálcio.
Com moderação, é ineressante, sobretudo para pessoas muito activas, como desportistas.