Palavra do Dia

Amanhar

Preparar o peixe, escamar e eviscerar, para ser posteriormente utilizado como alimento.

Compota de Beringela

16 kcal por cada 100 g de Beringela

Pertence à família das Solaváceas, tal como o tomate, a batata e o pimento.
A Beringela é um legume bastante versátil e pode ser uilizada em saladas e soufflés ou recheada.
À semelhança do tomate e da alface, é um dos legumes frescos menos calóricos (16 kcal/100 g).
Rica em água (93 %), contém Vitaminas B e E e um bom teor de Mineral, nomeadamente em Potássio (234 mg/100 g).
As Fibras (2,5 g/100 g) pectina e celulose estimulam os intestinos.
Vários estudos americanos e austríacos revelam que o consumo de Beringela, a acompanhar uma refeição rica em gorduras, limita a taxa de colesterol e de lípidos no sangue.
Por quilo, a Beringela custa, no mínimo, 1,29€.
Prefira as de pele lisa e brilhante e com um pedúnculo verde.
Uma pele amolecida significa que estão demasiado maduras.

Souschef

O chef de Cuisine, Souschef (sub-chef de cozinha) é o assistente directo do Chef Executivo, o segundo no comando.
Essa pessoa pode ser responsável por agendar a sua substituição e quando o Chef Executivo  está de folga, por exemplo.

Palavra do Dia

Aloirar

Saltear rapidamente, em gordura previamente aquecida, qualquer produto destinado à alimentação, ou levar um preparado ao forno, com a finalidade de lhe conferir uma tonalidade dourada à superfície.

Copos para que servem?!

Copo é um vaso de beber, geralmente para suportar algum líquido. Por outro lado, tomar um copo é como um acto social, tomado fora das refeições.

1 - Copo de Cerveja: conhecido como tulipa, o seu formato oferece a formação de espuma e ajuda a manter a temperatura.

2 - Caneca Irish Coffee: são óptimas para bebidas alcoólicas quentes como cacau com brandy.

3 - Copo de Champanhe ou Espumante: a taça flute fina e elegante mantém as borbulhas da bebida por mais tempo, servindo também para cocktails de champanhe.

4 - Copo de Cocktail ou Martini: neste copo não se deve usar gelo. Para decorar, espeta-se na borda uma rodela de limão ou laranja. Também é costume colocar à volta da borda açúcar.

5 - Copo de Champanhe ou Espumante: semelhante ao número 3.

6 - Copo de Shot: este copo serve bebidas sem gelo e geralmente puras. Também prepara-se cocktails por camadas, que leva por volta de 35 a 60 ml.

7 - Copo de Vinho Branco: o copo é menor do que a do vinho tinto porque a bebida deve ser servida aos poucos para não aquecer, pois este vinho deve ser bebido gelado. O bojo é menor para conservar o aroma, por outro lado, é usado para servir vinho rosé.

8 - Cocktail de Frutas: a taça bojuda é ideal para bebidas cremosas, à base de creme de leite e leite condensado.

9 - Vinho Tinto: o copo tem corpo grande para realçar o sabor e o aroma da bebida. É mais larga do que a do vinho branco porque os tintos não precisam de estar gelados.

10 - Margarita: com haste fina e boca larga, é indicada para servir cocktail típico mexicano. Na hora de servir esta bebida, costuma-se molhar a borda da taça com sumo de limão e depois colocar-lhe sal.

11 - Cocktail Tropical e Refrescante: é indicada para servir bebidas super coloridas e decoradas.

12 - Copo de Whisky: o copo é largo para acomodar cubos de gelo, não só usados para servir whisky mas também outras bebidas com gelo. Por norma estes copos são baixos, redondos ou quadrados.

13 - Copo para Cocktails refrescantes: é o tradicional copo long drink e é indicado para servir água, refrigerantes, bebidas com bastante gelo.

Chef de Cozinha

Chef é o indivíduo que elabora os pratos e organiza toda a cozinha do restaurante além de supervisionar os serviços dos cozinheiros em hóteis, restaurantes, hospitais, entre outros.
Planeia os cardápios a pré-preparação, a preparação e a finalização de alimentos, observando métodos de qualidade dos alimentos.