Comemoração S.Martinho

Castanha

Pobre em gordura e rica
em Fibra e Vitaminas.

Cruas, piladas (secas), assadas ou cozidas com erva-doce, as Castanhas podem ser utilizadas na culinária, a acompanhar os assados e em puré, em pratos de carne e peixe, ou sopa, por exemplo.
Também conferem um sabor bastante agradável às sobremesas.
A Castanha pilada, que se vende todo o ano, é posta a secar ao fumeiro e depois descascada.
Utilizam-se frutos pequenos.
Antes de assar ou cozer, convém fazer um pequeno corte na pele, para evitar que rebentem.
As Castanhas devem ser cozidas e bem mastigadas para facilitar a assimilação.
Na loja, repare no estado da casca, que deve ser brilhante.
As Castanhas podem ser conservadas cozinhando-as numa calda de açúcar, conhecida por marron glacé.
Rica em amido, a Castanha é pobre em gordura quando comparada com outros frutos gordos, como a Castanha de Caju, a Noz ou as Amêndoas.
Por cada 100 g, contém 185 kcal.
A Castanha apresenta um elevado teor em Fibras.
São muito nutritivas e contêm uma quantidade apreciável de Vitamina C, B1, B9 (ácido fólico) e de Sais Minerais, como o Potássio.

Palavra do Dia

Acamar

Acto de confeccionar a comida, dispondo-a por camadas.

Beja

Sopa de Beldroegas
2 Molhos de Beldroegas
2 Cebolas

2 l de Água
2 Batatas Grandes
1,5 dl de Azeite
4 Dentes de Alho
400 g de Pão Alentejano
4 Ovos
2 Queijinhos Meia-Cura
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Arranje e lave as beldroegas.
Corte as cebolas em meias luas e aloure-as no azeite.
Junte as folhas das beldroegas e deixe refogar, mexendo de vez em quando.
Regue com água e deixe ferver.
Nessa altura, junte os alhos finamente picados e as batatas descascadas e cortadas às rodelas.
Tempere a gosto e deixe cozer.
No momento de servir, introduza os ovos um a um e deixe escalfar.
Por último, acrescente os queijinhos cortados em pedaços.
À parte, sirva o pão cortado em fatias e regado com o caldo.
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Bacalhau Albardado
(4-6 pessoas)

200 g de Bacalhau
550 g de Farinha
10 g de Fermento de Padeiro
Azeite

Lava-se o bacalhau muito bem e põe-se de molho durante 6 horas em cerca de 6,5 dl de água.
Depois faz-se em lascas.
Desfaz-se o fermento na água que serviu para a demolha o bacalhau.
Junta-se a farinha a pouco e pouco, batendo-a de modo a obter-se uma massa homogénea.
Rectifica-se o sal.
Cobre-se primeiro com um pano e depois com um cobertor e deixa-se levedar e local temperado durante cerca de 3 horas.
A massa está pronta quando toda ela apresentar umas pequenas bolhas.
Aquece-se bem o azeite e com uma colher grande frita-se a massa às colheres, introduzindo uma ou duas lascas de bacalhau em cada colher de massa.
Escorrem-se os pastéis sobre papel pardo e servem-se acompanhados com salada de alface ou de agriões.
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Fígado de Porco de Coentrada

600 g de Fígado de Porco
3 Dentes de Alho
1 Molho de Coentros
4 Colheres de sopa de Azeite
2 Colheres de sopa de Vinagre
Sal
Pimenta

Limpa-se o fígado e dão-se-lhe uns golpes formando quadrados que não devem ser separados.
Tempera-se com sal e põe-se a grelhar em lume de carvão muito brando.
Vira-se para grelhar uniformemente.
Enquanto se grelha, leva-se o fígado várias vezes ao prato, calcando-o com um garfo para lhe retirar o suco.
Depois de grelhado, corta-se o fígado pelos quadrados, coloca-se na travessa e tempera-se com alhos e coentros picados finamente, o azeite e o vinagre.
Junta-se um pouco de pimenta.
Rectificam-se os temperos.
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Bolo Príncipe

750 g de Açúcar
500 g de Amêndoas
12 Gemas de Ovos
2 Colheres de sopa rasas de Farinha
1 Tigela de Fios de Ovos
1 Tigela de Doce de Chila
12 Trouxas de Ovos
Açúcar em Ponto (fondant)
Abóbora coberta ou Cascas de Laranja cristalizadas

Escaldam-se, pelam-se e ralam-se as amêndoas.
Leva-se o açúcar ao lume com cerca de 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pasta.
Junta-se a amêndoa, as gemas bem batidas e a farinha e leva-se tudo ao lume para enxugar.
Retira-se do calor e deixa-se arrefecer.
Unta-se muito bem um tabuleiro e polvilha-se abundantemente com farinha.
Tem-se uma tira de papel vegetal e prendem-se-lhes as pontas com alfinetes de modo a obter uma argola do tamanho do bolo que se quiser fazer.
Tira-se um pouco da massa de amêndoa e com as mãos polvilhadas com farinha espalma-se dando-lhe a forma de uma rodela.
Coloca-se no tabuleiro contornando-as com a tira de papel vegetal.
Espalha-se por cima uma camada de fios de ovos, outra de chila e outra ainda de trouxas be espalmadas e escorridas.
Cobre-se tudo com uma camada de doce de amêndoa.
O bolo pode ficar desta altura ou colocar-se a mesma sequência de camadas e ingredientes ficando à altura que quiser.
Retira-se a tira de papel, envolve-se todo o bolo com bastante farinha e volta a colocar-se a tira de papel para impedir que alastre durante a cozedura que deve processar-se em forno muito brando.
Depois de cozido, escova-se toda a farinha e cobre-se o bolo com fondant.
Enfeita-se com pérolas prateadas ou com flores feitas com tirinhas de abóbora coberta.
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Queijo de Serpa

 

Licor Fedrisco

 
 

Licor de Poejo



Batata Frita Sem Óleo

Batata

Cozida, Assada ou Frita,
é um alimento - base da
ementa diária.

Alimento energético devido ao elevado teor em amido, é rico em potássio.
Do ponto de vista nutricional, a pele, que habitualmente se rejeita, é a parte mais valiosa, pelo teor em Vitaminas, Minerais e Aminoácidos.
Para tirar as dúvidas quanto à melhor utilização culinária, siga as indicações da embalagem.
A Batata nova, de pele fina e branca, indicada para cozer ou assar, pela-se, não se descasca.
Conserve-a no frigorífico até uma semana, na parte menos fria, em recipiente fechado.
A Batata de conservação é a mais comum.
De pele rija e áspera, de cor clara ou avermelhada, conserva-se em lugar fresco, seco e escuro (na despensa, por exemplo).
Se expostas à luz, ficam verdes e a epiderme adquire solanina, um alcalóide tóxico se consumido em grande quantidade.
Não as conserve no frigorífico: em contacto com o frio durante longos períodos, o amido desdobra-se em açúcar e resulta um sabor adocicado.

Palavra do Dia

Água Acidulada

Água que foi tornada ácida com um pouco de sumo de limão ou de vinagre.
É utilizada para mergulhar frutas descascadas ou cortadas em pedaços de legumes, a fim de evitar a oxidação.