Souflê de Queijo

55 g de Manteiga
1 Cebola pequena bem picada
2 Cravos-da-Índia
1 Folha de Louro
1/2 Colher de Chá de Puré de Anchovas em conservas
1/4 Colher de Chá de Paprica
3 Colheres de Farinha de Trigo
240 ml de Leite
5 Colheres de Sopa de Queijo Parmesão ralado na hora
2 Colheres de Sopa de Queijo Gruyère bem picado
3 Gemas
4 Claras

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Unte uma forma de Souflê de 15 cm de diâmetro ou 4 forminhas de 7,5 cm com 15 g de manteiga usando um pincel, coloque no congelador para firmar.
Derreta o restante da manteiga numa panela, acrescente a cebola, os cravos-da Índia, o louro, a paprica e as anchovas e refogue delicadamente até a cebola amolecer, mas não dourar.
Adicione a farinha e cozinhe por 4-5 minutos, ficando como uma pasta.
Acrescente o leite devagar e misture com um batedor.
Em lume brando cozinhe por mais 15 minutos, sempre a mexer, até engrossar e alisar.
Peneire a mistura sobre uma tigela, apertando bem os sólidos com a colher.
Adicione os queijos ao molho e mexa até derreterem por completo.
Misture as gemas.
Bata as claras em neve até formarem picos macios.
Coloque metade das claras sobre a mistura e incorpore usando uma espátula de borracha.
Ponha o restante das claras em neve e mexa delicadamente.
Despeje a mistura na forma preparada.
Coloque no centro do forno e asse durante 25-30 minutos.
Devem ficar fofos e bem dourados por cima.