Ilha Graciosa

Lagosta à Moda dos Açores

1 Lagosta

2 Dentes de Alho

1 Cebola

Mostarda

Pimenta Branca

Sal

2 Gemas de Ovo

1 Colher sopa de Vinagre

200 ml de Azeite

Alface

Ata-se a lagosta e coze-se em água fortemente salgada.

Depois de fria, tira-se-lhe toda a carne branca, o recheio da cabeça e os corais.

Pica-se o alho e a cebola, bem miudinhos, junta-se o sal, pimenta, mostarda e as gemas.

Rega-se com azeite, batendo sempre.

Tempera-se com salsa picada e vinagre.

Mistura-se a lagosta cortada aos bocados, os corais e o recheio da cabeça, envolvendo tudo muito bem.

Serve-se enfeitada com as pernas da lagosta e a alface cortada.

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Queijadas da Graciosa

Recheio (feito na véspera da massa)
1 kg de Açúcar
2 L de Leite
20 Gemas
2 Colheres de sopa de Manteiga

Canela q.b.

Ferva o leite com o açúcar até ficar muito espesso.

Deixa-se arrefecer um pouco e junta-se a manteiga e as gemas batidas.
Volta ao lume para cozer as gemas.
Guarda-se num recipiente de um dia para o outro.

Massa
300 g de Farinha
1 Colher de chá de Manteiga
1 Ovo
Sal q.b.
Açúcar q.b.

Amassa-se muito bem a farinha com os restantes ingredientes e estende-se com o rolo da massa, esta deve ficar muito fina.
Formam-se forminhas em forma de flor, coloca-se o recheio e vão ao forno a cozer.
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Pastéis de Arroz

Recheio (feito na véspera da massa)

1 Chávena de Arroz

500 g de Açúcar

60 g de Amêndoas

8 Gemas

Sal

Coloca-se o arroz em água a ferver temperada com um pouco de sal e deixa-se cozer bem.

Escorre-se e faz-se puré.

Leva-se o açúcar ao lume com 300 ml de água até ao ponto pérola.

Deixa-se arrefecer um pouco, junta-se o puré de arroz e leva-se ao lume para engrossar.

Retira-se do lume, junta-se a amêndoa e as gemas  e volta-se a colocar em lume, apenas para cozer as gemas.

Deixa-se até ao dia seguinte.

Massa

1 Chávena de Farinha

1 Colher de chá de Manteiga

1 Colher de chá de Açúcar

2 Gemas

Peneira-se para cima da mesa a farinha.

Faz-se uma cova no meio onde se deitam a manteiga, açúcar e as gemas.

Mistura-se tudo e amassa-se com um pouco de água.

Amassa-se muito bem a massa.

Cobre-se com um pano e deixa-se repousar.

Estende-se a massa muito fina, recheiam-se os pastéis e cortam-se em forma de rissol.

Dispõe-se em tabuleiros bem untados, polvilham-se com açúcar em pó e dexam-se cozer sem alourar.

Retiram-se do tabuleiro.