Aveiro

Sopa de Peixe

1 Knorr

4 Batatas

3 ou 4 Cenouras

1 Cebola Média

1 Dente de Alho

4 Postas de Peixe (ao gosto)

Junta-se todos os ingredientes menos o peixe.
Põe-se a cozer com água.
Coze-se o peixe e quando estive cozido, retiram-se a pele e as espinhas.
Põe-se à parte.
Quando os ingredientes estiverem cozidos passa-se com a varinha mágica até formar puré.
Esfiapa-se o peixe e junta-se ao puré.
Serve-se quentinho.
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Petinga Frita
1/2 kg de Sardinha Pequena
Sal q.b.
Farinha para panar
Óleo para fritar

De véspera colocar a sardinha em sal.
Na hora de fritar, panam-se na farinha.
Fritam-se em bastante óleo em lume brando.
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Leitão à Bairrada

Tempero:(quantidades para um leitão de 7 a 8 kg)
(juntam-se os ingredientes pela ordem, num almofariz de madeira)

2 Cabeças de Alho
3 Colheres de sopa de Sal
1 Colher de sopa bem cheia de Pimenta
Salsa q.b.
50 g de Toucinho
50 a 100 g de "unto" manteiga de Porco
1 Folha de Louro
1 Colher de sopa de Azeite


Depois dos ingredientes bem pisados adiciona-se a manteiga mexendo sempre até ficar uma massa regular.
Finalmente, junta-se o azeite que deverá misturar-se com a massa feita com os condimentos acima referidos.
O leitão é enfiado no espeto.
A vara entrará pelo anus que foi alargado no amanho, saindo pela boca cerca de um palmo.
Amarram-se as pernas à vara com um arame fino, ficando as mãos livres.
O leitão é bem barrado com o tempero, tanto fora como dentro, introduzindo o que resta na barriga e em todas as partes vazias.
Cosem-se os rasgos abertos no ventre e entre as mãos e pescoço com uma agulha e fio norte.
Depois é só colocar no forno.
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Enguias de Escabeche


Molho:
Vinagre
Vinho Branco
Dentes de Alho
Louro
Sal

Pimenta


20 a 24 Enguias pequenas (1,2 kg)
250 cl de Vinho Branco
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Azeite para fritar


Prepara-se o molho juntando o vinagre, o vinho branco, os dentes de alho, o louro, o sal e a pimenta.
Deixa-se de infusão durante algumas horas.
Corta-se a cabeça às enguias, amanham-se, lavam-se e põem-se de molho durante uma hora, em água e sal.
Escorrem-se e espetam-se enn espetos de madeira.
Fritam-se em azeite.
Quando prontas, retiram-se dos espetos e colocam-se num prato fundo.
Deita-se o molho sobre as enguias e servem-se, algum tempo depois, com arroz de marisco.
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Ovos Moles

(exemplo)

500 g de Açúcar
30 Gemas de Ovo
250 cl de Água


Leva-se o açúcar ao lume com a água e deixa-se ferver durante cerca de 3 minutos até atingir o ponto de fio fraco.
Junta-se as gemas ao açúcar em ponto e leva-se a lume brando, mexendo sempre, com a ajuda de uma colher de pau, até engrossar.
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Pão-de-Ló de Ovar
(para um de 600 g)


12 Gemas

4 Ovos inteiros
250 g de Açúcar
2 Pedras de Sal
100 g de Farinha de Trigo sem Fermento
1 Caçarola de Barro


Bata as gemas com os 4 ovos e o açúcar durante 10 minutos.
Junte o sal e a farinha sem bater, misturando com a colher de pau.
Forre a caçarola com papel almaço e deite nela a massa.
Leve ao forno a 180º, durante 35 minutos.
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Vinhos e Licores

Vinho Alfrocheiro

Vinho Chardonnay

Licor de Hortelã