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Neste blog pretendo dar a conhecer um pouco da Gastronomia Portuguesa, algumas informações úteis aos apreciadores de Culinária, curiosidades e muito mais.

domingo, 20 de março de 2011

Ilha São Miguel

Cozido das Furnas
(8-10 pessoas)


1,5 kg de Chambão de Vaca
1 kg de Carne de Porco (perna ou pá)
1 Galinha
3 Chouriços grandes (chouriço de carne)
250 g de Toucinho estremeado fumado
100 g de Toucinho gordo
2 Repolhos brancos grandes
16 Batatas médias
8 Cenouras
4 Nabos
1 Couve portuguesa grande
Malagueta vermelha
Sal

Cortam-se as carnes aos bocados grandes.
Os enchidos e o toucinho em bocados regulares.
Descascam-se as batatas e cortam-se algumas deixando outras inteiras.
Raspam-se as cenouras e cortam-se ao meio no sentido do comprimento.
Cortam-se os nabos e as couves aos quartos.
Abrem-se as malaguetas ao meio.
Colocam-se todos os ingredientes em camadas alternadas numa panela de alumínio.
A última camada é polvilhada com sal grosso.
Abafa-se tudo com folhas de couve e tapa-se a panela e ata-se às asas da mesma.
Mete-se a panela numa saca que por sua vez é amarrada com uma corda.
Coloca-se a panela numa caldeira natural da Lagoa das Furnas, tapa-se a caldeira com a tampa e depois com terra, deixando a corda de fora.
5h depois o cozido está pronto.
Tira-se a caldeira.
Tiram-se as folhas da couve que serviu para abafar o cozido e não se comem e servem-se as hortaliças num prato e as carnes noutro.
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Queijadas de Vila Franca do Campo

Recheio
2 L de Leite cru
Coalho
6 Gemas
1 Clara
250 g de Açúcar
1 Colher de chá de Manteiga
1 Colher de sopa rasa de Farinha
Açúcar em pó

Amorna-se ligeiramente o leite e junta-se o coalho nas proporções indicadas na embalagem.
Abafa-se o recipiente e, sem se mexer, deixa-se coalhar.
Retira-se o coalho para dentro de um pano e espreme-se para sair o soro de modo a obter-se uma massa bem seca.
Amassa-se este coalho para ficar muito fino.
Junta-se as gemas, a clara, o açúcar, a manteiga e a farinha.
Depois de bem misturado leva-se este preparado a cozer em lume brando só até levantar fervura.
Retira-se do lume e depois de arrefecer um pouco passa-se por uma peneira ou passador fino.
Conserva-se no frigorífico.

Massa
250 g de Farinha
3 Gemas pequenas ou 1 Ovo inteiro
Meia colher de sopa de Banha
1 Colher de sopa rasa de Manteiga
1 Colher de sobremesa de Açúcar
Sal

Amassam-se os ingredientes com um pouco de água morna de modo a obter-se uma massa que se possa estender.
Embrulha-se num guardanapo e deixa-se repousar.
Com o rolo e um polvilho de farinha estende-se a massa muito fina.
Com um copo corta-se a massa em circunferências com 12 cm de diâmetro.
À medida que se cortam vai-se deixando ao ar sobre a mesa.
Em seguida, no centro de cada uma coloca-se um montinho de recheio.
Ajeita-se este recheio com um palito de madeira e puxa-se a massa para cima, encostando-a ao recheio e fazendo como que uma caixa canelada.
À volta de cada queijada coloca-se uma tira de papel vegetal com cerca de 2 cm de altura, o papel prende-se com um alfinete.
Levam-se as queijadas a cozer em forno médio.
Depois de cozidas polvilha-se a superfície abundantemente com açúcar em pó.
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Licores

Licor de Maracujá
Licor de Ananás


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