Ilha do Faial
 

Polvo Guisado

(6 pessoas)

2 polvos médios

3 cebolas grandes 

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de banha

1 colher de sopa de massa de pimenta (picante)

Pimenta em grão

Grãos de pimenta-da-jamaica

1 ramo de salsa

1 folha de louro

1 copo de vinho branco (1 dl)

2 colheres de sopa de vinho do Porto

1 ou 2 copos de vinho tinto

Sal

Piripiri

Arranjam-se os polvos e cortam-se aos bocados.

Deitam-se no tacho o azeite, a banha, as cebolas e os alhos picados e leva-se ao lume apenas o tempo necessário para a cebola ficar translúcida.

Juntam-se os bocados de polvo e deixa-se destilar.

Retira-se o líquido que o polvo largou, reservando.

Conserva-se o polvo ao lume e quando este começar a querer enxugar, adiciona-se o líquido que reservou. 

Junta-se a massa de pimenta, as pimentas em grão, o ramo de salsa e o louro. 

Quando o polvo estiver macio, rega-se com o vinho branco, vinho do Porto e, a pouco e pouco, o vinho tinto.

Deixa-se ferver suavemente até apurar e prova-se.

Pode juntar-se um pouco de piripiri e sal, a gosto.

Serve-se com batatas cozidas e pão de milho.