2 Molhos de Beldroegas
2 Cebolas
2 Batatas Grandes
1,5 dl de Azeite
4 Dentes de Alho
400 g de Pão Alentejano
4 Ovos
2 Queijinhos Meia-Cura
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Arranje e lave as beldroegas.
Corte as cebolas em meias luas e aloure-as no azeite.
Junte as folhas das beldroegas e deixe refogar, mexendo de vez em quando.
Regue com água e deixe ferver.
Nessa altura, junte os alhos finamente picados e as batatas descascadas e cortadas às rodelas.
Tempere a gosto e deixe cozer.
No momento de servir, introduza os ovos um a um e deixe escalfar.
Por último, acrescente os queijinhos cortados em pedaços.
À parte, sirva o pão cortado em fatias e regado com o caldo.
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Bacalhau Albardado
(4-6 pessoas)
200 g de Bacalhau
550 g de Farinha
10 g de Fermento de Padeiro
Azeite
Lava-se o bacalhau muito bem e põe-se de molho durante 6 horas em cerca de 6,5 dl de água.
Depois faz-se em lascas.
Desfaz-se o fermento na água que serviu para a demolha o bacalhau.
Junta-se a farinha a pouco e pouco, batendo-a de modo a obter-se uma massa homogénea.
Rectifica-se o sal.
Cobre-se primeiro com um pano e depois com um cobertor e deixa-se levedar e local temperado durante cerca de 3 horas.
A massa está pronta quando toda ela apresentar umas pequenas bolhas.
Aquece-se bem o azeite e com uma colher grande frita-se a massa às colheres, introduzindo uma ou duas lascas de bacalhau em cada colher de massa.
Escorrem-se os pastéis sobre papel pardo e servem-se acompanhados com salada de alface ou de agriões.
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Fígado de Porco de Coentrada
3 Dentes de Alho
1 Molho de Coentros
4 Colheres de sopa de Azeite
2 Colheres de sopa de Vinagre
Sal
Pimenta
Limpa-se o fígado e dão-se-lhe uns golpes formando quadrados que não devem ser separados.
Tempera-se com sal e põe-se a grelhar em lume de carvão muito brando.
Vira-se para grelhar uniformemente.
Enquanto se grelha, leva-se o fígado várias vezes ao prato, calcando-o com um garfo para lhe retirar o suco.
Depois de grelhado, corta-se o fígado pelos quadrados, coloca-se na travessa e tempera-se com alhos e coentros picados finamente, o azeite e o vinagre.
Junta-se um pouco de pimenta.
Rectificam-se os temperos.
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Bolo Príncipe
500 g de Amêndoas
12 Gemas de Ovos
2 Colheres de sopa rasas de Farinha
1 Tigela de Fios de Ovos
1 Tigela de Doce de Chila
12 Trouxas de Ovos
Açúcar em Ponto (fondant)
Abóbora coberta ou Cascas de Laranja cristalizadas
Escaldam-se, pelam-se e ralam-se as amêndoas.
Leva-se o açúcar ao lume com cerca de 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pasta.
Junta-se a amêndoa, as gemas bem batidas e a farinha e leva-se tudo ao lume para enxugar.
Retira-se do calor e deixa-se arrefecer.
Unta-se muito bem um tabuleiro e polvilha-se abundantemente com farinha.
Tem-se uma tira de papel vegetal e prendem-se-lhes as pontas com alfinetes de modo a obter uma argola do tamanho do bolo que se quiser fazer.
Tira-se um pouco da massa de amêndoa e com as mãos polvilhadas com farinha espalma-se dando-lhe a forma de uma rodela.
Coloca-se no tabuleiro contornando-as com a tira de papel vegetal.
Espalha-se por cima uma camada de fios de ovos, outra de chila e outra ainda de trouxas be espalmadas e escorridas.
Cobre-se tudo com uma camada de doce de amêndoa.
O bolo pode ficar desta altura ou colocar-se a mesma sequência de camadas e ingredientes ficando à altura que quiser.
Retira-se a tira de papel, envolve-se todo o bolo com bastante farinha e volta a colocar-se a tira de papel para impedir que alastre durante a cozedura que deve processar-se em forno muito brando.
Depois de cozido, escova-se toda a farinha e cobre-se o bolo com fondant.
Enfeita-se com pérolas prateadas ou com flores feitas com tirinhas de abóbora coberta.
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| Queijo de Serpa |
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| Licor Fedrisco |
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| Licor de Poejo |
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