Ilha Terceira

Sopa do Espírito Santo
(10-12 pessoas)

2 kg de Carne de Vaca (peito)
1 Galinha (ou 2 frangos)
500 g de Fígado de Vaca
250 g de Sangue de Vaca coalhado

3 Dentes de Alho
2 Cebolas
1 Ramo grande de Hortelã
1 Pau de Canela
1 Colher de sopa de massa de Malagueta
1 Repolho médio
1 Colher de sopa de Banha ou Manteiga
1 Pão de trigo grande e duro
1 Concha de Molho de Alcatra
Sal

Faz-se uma boneca deitando num pano os dentes de alho, as cebolas aos quartos, a hortelã, o pau de canela e a massa de malagueta.
Ata-se o pano e mergulha-se na água que está temperada com sal.
Leva-se ao lume e quando ferver coloca-se a carne e a galinha e deixam-se cozer.
Depois de cozidas junta-se o repolho cortado aos quartos e a banha.
Continua a cozer.
À parte e em recipientes separados cozem-se em água o fígado e o sangue.
Corta-se o pão ao meio, no sentido horizontal, e depois em bocados.
Põe-se o pão com o miolo para cima numa tigela.
Dispõe-se por cima o ramo de hortelã e rega-se com uma concha de molho de alcatra.
Espalha-se por cima o repolho, algumas fatias de fígado e sangue e rega-se tudo com um pouco de caldo.
Tapa-se e alguns minutos depois rega-se com o restante caldo.
Cobre-se a sopa com uma toalha de linho e abafa-se com cobertores, ficando assim durante 2/3h.
Come-se a sopa, as carnes e o que resta do fígado e sangue.
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Coelho com Molho Vilão

1 Coelho

(Exemplo para servir)

2 Colheres de sopa de Margarina
Sal
Pimenta
Salsa
Vinho Branco

Molho
3 Colheres de sopa de Margarina
2 Cebolas Médias
1 Dente de Alho
1 Folha de Louro
Salsa
2 Colheres de sopa de Vinagre
100 ml de Caldo de Carne
Sal
Pimenta

Corte o coelho ao meio e coloque-o num tabuleiro untado com margarina.
Tempere com sal e pimenta.
Polvilhe com salsa picada e com a restante margarina cortada em fatias.
Leve a assar no forno, regando de vez em quando com a água que o próprio coelho cria e vinho branco.
Entretanto prepare o molho.
Pique finamente as cebolas e leve-as ao lume com a margarina, o dente de alho esmagado, o louro e o ramo de salsa.
Deixe cozer, sem alourar e regue em seguida com vinagre a ferver e o caldo de carne.
Tempere com sal e pimenta e adicione a água da assadura do coelho.
Deixe ferver durante  5/10 min.
Sirva o coelho cortado em bocados e regado com o molho.
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Coscorões

500 g de Farinha

3 Ovos
Raspa de Laranja
50 g de Açúcar
50 g de Manteiga
50 g de Aguardente
Água q.b.
Sal q.b.

Mistura-se bem o açúcar com a manteiga.
Adiciona-se os ovos, a aguardente, a farinha e o sal.
Amassa-se bem.
Adiciona-se a água se necessário e amassa-se até se obter uma massa lisa e elástica.
Deixa-se repousar durante 1h.
Estender rectângulos com o auxílio do rolo, numa espessura aproximada de 2mm.
Faz-se três cortes ao meio e frita-se em óleo.
Passa-se por açúcar e canela.